自制杂交构树发酵饲料对育肥猪生长性能、屠宰性能、肉品品质和血清生化指标的影响

 冯杰¹陈天毅¹ 徐刚¹ 邓泽涛¹ 邹建¹ 牟春娅²

（1.重庆市种畜场，重庆江北，401120；

2.重庆市动物园管理处，重庆九龙坡，400050）

摘  要：本试验旨在研究杂交构树发酵料对育肥猪生长性能、屠宰性能、肉品品质和血清生化指标的影响。选用96头体重相近的健康三元杂交育肥猪，随机分成4个组别（每组4头试验生猪，每组6个重复，总计24个试验组）：空白对照组、15%杂交构树饲料添加组、20%杂交构树饲料添加组及25%杂交构树饲料添加组。试验饲喂70d（预试期7d，正试期63天）。结果表明：（1）日增重可略微提高，20%发酵料添加组可提高9.1%；（2）料肉比以15%发酵料添加最低，20%发酵料添加最高；（3）屠宰率、皮厚、眼肌面积无显著差异（P≧0.05）；（4）25%发酵料添加组的背膘厚显著高于其余各组（p<0.05）；（5）25%发酵料添加组的剪切力显著低于对照组（p<0.05）；（6）20%发酵料添加组和25%发酵料添加组的肌间脂肪含量显著高于对照组（p<0.05）；（7）25%发酵料添加组血清IgA、血清白蛋白、总蛋白含量显著高于其他各组（p<0.05）。综上所述，添加杂交构树发酵料后，试验组与对照组比较，在生长性能、屠宰性能及肉品品质方面，无显著影响，但可显著提升机体血清总蛋白、血清白蛋白含量，以增强生猪免疫能力，同时正向影响猪肉肌间脂肪、剪切力等指标，提高猪肉口感。

关键词：杂交构树发酵料；生长性能；屠宰性能；肉品品质；血清生化指标

Abstract：The purpose of this experiment was to study the effects of hybrid Broussonetia papyrifera fermentation on growth performance, slaughter performance, meat quality and serum biochemical indexes of finishing pigs. 96 healthy ternary hybrid finishing pigs with similar body weight were randomly divided into 4 groups (4 experimental pigs in each group, 6 replicates in each group, a total of 24 experimental groups): blank control group, 15% hybrid Broussonetia papyrifera feed addition group, 20% hybrid Broussonetia papyrifera feed addition group and 25% hybrid Broussonetia papyrifera feed addition group. The experiment was fed for 70 days (pre-trial period of 7 days, positive trial period of 63 days). The results showed that: (1) the daily gain could be slightly increased, and the addition of 20% fermentation material could increase by 9.1%; (2) 15% fermented material was the lowest and 20% fermented material was the highest; (3) There was no significant difference in slaughter rate, skin thickness and eye muscle area (P ≥ 0.05); (4) The backfat thickness of 25% fermented material group was significantly higher than that of other groups (P < 0.05); (5) The shear force of 25% fermented material addition group was significantly lower than that of the control group (P < 0.05); (6) The content of intramuscular fat in 20% fermented material added group and 25% fermented material added group was significantly higher than that in the control group (P < 0.05); (7) The contents of serum IgA, serum albumin and total protein in the 25% fermentation material addition group were significantly higher than those in other groups (P < 0.05). In conclusion, after adding hybrid Broussonetia papyrifera fermentation material, the experimental group has no significant effect on growth performance, slaughter performance and meat quality compared with the control group, but it can significantly increase the content of serum total protein and serum albumin to enhance the immune ability of pigs. At the same time, it positively affects the indexes such as pork intermuscular fat and shear force and improve the taste of pork.

Key words: Hybrid Broussonetia papyrifera fermentation material; Growth performance; Slaughter performance; Meat quality; Serum biochemical indexes

0引言

为解决我国蛋白质饲料原料问题，中科院植物研究所在收集评价构树基因资源和种质创新的基础上，通过杂交育种结合现代生物技术培育出富含粗蛋白的杂交构树（中科一号）。该品种树叶富含粗蛋白和类黄酮，具有速生、丰产、多抗、等特点，在饲料利用方面具有重要的经济价值。研究表明，“中科一号”杂交构树通过发酵饲喂生猪后，能全面提高生猪免疫力，降低死亡率，改善肉质，增添风味，并能一定程度降低养殖成本，增加经济养殖效益^［1-3］。

2018年，国务院扶贫办下发文件《关于扩大构树扶贫试点工作的指导意见》（国开办发[2018]35号），明确指出，杂交构树扶贫工程属于产业扶贫，可用涉农整合资金，享受一系列资金补贴;同年4月，将构树列入《饲料原料目录》；6月，将构树列入“粮改饲”示范推广品种；国家林业和草原局也将构树纳入“美丽中国”绿化建设优选树种。2019年，国务院扶贫办、自然资源部、农业农村部共同下发《关于构树扶贫试点工作指导意见的补充通知》要求稳妥、规范、有序做好构树扶贫工作；2020年，《国务院办公厅关于促进畜牧业高质量发展的意见》）要求开发利用杂交构树等新饲草资源^［4-5］。杂交构树发酵饲料应用前景广阔，未来将大有可为^［6］。

1.试验目的

本试验选用重庆市种畜场自种杂交构树（科构101）为原料，经过自制杂交构树发酵料，以DLY三元猪为试验对象，通过育肥期饲喂试验、屠宰检测，评价自制杂交构树发酵料对育肥猪生长性能指标、屠宰性能指标、肉品品质指标和血清生化指标的影响，为杂交构树进一步开发利用提供试验依据。

2.试验材料

2.1试验动物

DLY三元仔猪（加系约克X丹系长白X美系杜洛克），体重40-50kg。

2.2试验饲粮

2.2.1杂交构树种植

自种杂交构树由重庆市种畜场组织，品种为中科院“科构101”，种植地位于重庆市永川区，该地纬度29.2，经度105.9，平均海拔322米，全年平均气温17.7℃，年平均降雨量1015毫米，年平均无霜期317天，平均日照1149小时。于2020年3月翻地、起垄后定植组培苗，经过灌溉、除草、防虫害、施氮磷钾复合肥促生长等管理步骤，在苗高100cm时进行刈割。

2.2.2杂交构树发酵料

自制杂交构树发酵料原料由重庆市种畜场种植提供，品种为“科构101”，在杂交构树100cm左右时进行刈割，采用小型粉碎机粉碎至0.1-0.5cm，添加酵饲素（湖南普菲克生物科技有限公司提供）及自购麦麸、豆粨等辅料后用搅拌机搅拌均匀，装入带滤网单向排气阀的聚乙烯发酵袋，封口机封口后，避光立放，自然发酵完成。

2.2.3配合饲料

自购普通配合饲料（重庆大鲸饲料有限公司）按Q/CDJ01-2019执行标准生产，饲料含膨化玉米、玉米、膨化大豆、豆粨、鱼粉、豆油、乳清粉、磷酸氢钙、复合微量元素、氨基酸等，其中（%）：粗蛋白≧18.5、粗纤维≦3、粗灰分≦6、钙0.7-1、总磷≧0.55、氯化钠0.3-0.8、赖氨酸≧1.35、水分≦13.5。

3.试验方法

3.1饲喂试验

试验组别为空白对照组、15%杂交构树饲料添加组、20%杂交构树饲料添加组及25%杂交构树饲料添加组等4个组别，每组4头试验生猪，每组6个重复，总计24个组别，试验生猪96头。饲喂方法采取群饲，每日饲喂2次，以吃饱不剩料为原则，自由饮水。

试验前对猪舍进行严格消毒，试验期间每日消毒，每周更换消毒剂种类。饲喂发酵料前，按头称重、记录。试验期约70d（预试期7d，正试期63d），期间，详细记录饲料每日消耗量。待试验结束后，需禁食24h，但正常饮水，称重。通过饲喂试验记录数据计算试验生猪在试验期内日平均采食量、日增重和料重比等生长性能指标。

3.2屠宰

饲喂试验结束后，从每个处理组各选取试验生猪1头开展屠宰试验，共24头。按常规方法分割、称重，计算屠宰率、瘦肉率、脂肪率，并测定眼肌面积和背膘厚。

其中，眼肌面积的测定方法为：选取第10肋处背最长肌截面积，通过公式（LDA（cm²）=长（cm）X宽（cm））X0.7进行计算；

背膘厚的测定方法为：分别在嵴甲部、第6-7肋骨处、第10肋骨处和最后肋骨处点用仪器测得各点背膘厚，最后计算平均值。

3.3样品收集与保存

肌肉样品：在左侧胴体第10肋处取100g背最长肌，-70℃冷冻保存。

4.统计分析

采用EXCEL对所有数据进行初步整理统计，使用SPSS分析软件进行T检验。

4.1生长指标

测定日增重（ADG）、料肉比（F/G）。

4.2屠宰指标

测定屠宰率、皮厚、眼肌面积、背膘厚等。

4.3肉品品质评价指标

测定PH值、肉色、剪切力、脂肪、氨基酸等。

4.4血清生化指标

测定IgA、IgG、IgM、白蛋白、总蛋白等。

5.试验结果

5.1生长指标

各处理组与对照组比较：一是日增重可略微提高，20%发酵料添加组可提高9.1%；二是料肉比不显著，但以15%发酵料添加最低，20%发酵料添加最高。（详见表1）

表1：杂交构树发酵料对生长育肥猪生长性能的影响（单位：kg）

5.2屠宰指标

各处理组与对照组比较：屠宰率、皮厚、眼肌面积无显著差异（P≧0.05），说明添加杂交构树发酵料对生猪屠宰性能无显著影响；25%发酵料添加组的背膘厚显著高于其余各组（p<0.05），说明添加杂交构树发酵料，可提高育肥猪背膘厚。（详见表2）

表2：杂交构树发酵料对生长育肥猪屠宰指标的影响

5.3肉品品质

各处理组与对照组比较：25%发酵料添加组的剪切力最低，显著低于对照组（p<0.05）；20%发酵料添加组和25%发酵料添加组的肌间脂肪含量显著高于对照组（p<0.05）；其余指标差异不显著（P≧0.05）。说明添加杂交构树发酵料对生猪肉品品质无显著影响。（详见表3）

表3：杂交构树发酵料对生长育肥猪肉品品质的影响（单位：%, N）

5.4血清生化指标

各处理组与对照组比较：25%发酵料添加组血清IgA、血清白蛋白、总蛋白含量显著高于其他各组（p<0.05）；各构树添加组血清IgG、血清IgM含量显著低于对照组。说明杂交构树发酵料可提升机体总蛋白、白蛋白，通过体液免疫及细胞免疫增强生猪免疫能力，降低疫病的发生率。（详见表4）

表4：杂交构树发酵料对血清生化指标的影响（单位：mg/ml）

6.讨论

6.1通过自种杂交构树，我们发现，由于重庆乃至西南地区地形地貌以山地为主，不适宜大型机械化作业，而小型机械存在不适配、不适用等弊端，杂交构树的种植多采用人力替代机械力，导致成本高涨；杂交构树种植过程中需要防涝、防病虫害及施肥等细致管理，技术要求较高，管理成本费用高，不易于在西南山地推广；重庆多山地少平原的地形条件及亚热带湿热气候条件下，杂交构树的产量远远低于北方平原地区。因此，于重庆地区而已，采用自种植的方式获得杂交构树鲜枝叶作为发酵饲料来源在应用上效果较差。

6.2自制杂交构树发酵料方面，我们从设备设施的选型、原料标准、生产技术、生产工艺、质量控制、质量评定、成品贮藏等领域入手，经多次试验，我们发现，一是以25kg/包的发酵袋包装规格，其发酵完全度、完整度较好；二是在室温环境下，夏季约30d可发酵完成，春秋季约35d可发酵完成；三是如以杂交构树全株鲜枝叶（粉碎后）86%、玉米粉8%、麦麸6%、酵饲素（芽孢杆菌、乳酸菌及酵母菌等）0.4%进行配制，发酵饲料中的粗蛋白质含量高、粗脂肪含量相对较低、可溶性糖含量高，能达到较好发酵效果。

我们发现，

6.3通过自制杂交构树发酵料进行生猪饲喂，我们发现，一是成长性方面，通过对平均初重、平均末重、平均日增重、平均日采食量等成长性指标统计分析，日增重可略微提高，但不显著，并不能直接说明可通过提高日增重来获得养殖收益；二是抗病性方面，通过检测，发酵料添加组血液中的总蛋白和白蛋白指标均高于对照组，一定程度上说明杂交构树发酵料可提升机体总蛋白、白蛋白，通过体液免疫及细胞免疫增强生猪免疫能力，降低疫病的发生率；三是屠宰率方面，试验表明，发酵料添加组出屠宰率指标均略高于对照组，说明可饲喂杂交构树发酵料后，可一定程度上通过提高屠宰量获得经济价值，有一定应用前景。

6.4我们小范围通过品鉴试验做了市场满意度调查，经统计，满意度方面，饲喂杂交构树发酵料后，猪肉香味、口感及总体满意度分别优于普通方式饲喂生猪；购买意向方面，受调查人群中，有65.2%的人愿意多花费1-3元/kg购买，5%的人愿意多花费4-6元/kg购买，4.2%的人愿意多花费7-10元/kg购买，25.6%的人不愿意增加花费。说明通过添加杂交构树发酵料获得的猪肉总体满意度较高，香味、口感表现优秀，大部分消费者愿意花费不高于3元/kg的溢价购买本产品，表明消费者对追求优质猪肉的需求明显，构树猪肉具有市场开发潜力。

小结，虽然自制杂交构树发酵料由于含水量、添加比例等因素，并不能大幅降低养殖成本，但可一定程度增强生猪免疫能力，降低疫病发生率，正向影响猪肉蛋白质、肌间脂肪及嫩度等指标，提高猪肉口感，加之构树发酵料饲喂生猪在肉香、口感方面优于普通猪肉，消费群体愿意溢价购买，在应用上，可定位为特色猪肉产品，进行良品销售，靠猪肉品质溢价获得经济价值。

参考文献

[1]蔡玉，陈国顺，支喜军，等．构树发酵饲料在猪禽养殖中的应用研究进展［J］． 畜牧兽医杂志，2019，38(1): 41－45．

[2]陶兴无，柳志杰，张求学，等．构树叶发酵工艺及饲喂生长猪试验［J］．武汉工业学院学报，2006，25(3):5－7．

[3]左鑫，陈哲，谢强，等．不同产地构树叶粉和构树枝叶粉营养成分及其鹅代谢能的测定［J］．动物营养学报，2018，30(7): 2823－2830．

[4]张小康,沈世华.杂交构树新时代  绿水青山常在[J].生命世界,2018(10):28-31.

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[6]邓雪娟，于继英，刘晶晶，等．我国生物发酵饲料研究与应用进展［J］．动物营养学报，2019，31(5):1981－1989．

作者简介：冯杰（1983.4-）男，汉族，重庆大渡口人，研究生，高级兽医师，研究方向，基础兽医学。